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ビタミンCは、その化学的な性質から、通常4つの分子を付けることができます。そして試行錯誤を繰り返すことによって、化学者はビタミンCにいろいろな性質を持たせることができるようになりました。つまりビタミンCの性質をある程度、デザインできるようになったというわけです。化学者が初めに考えたのは、ビタミンCの不安定な部分に安定なグローブを付けてビタミンCを安定化することでした。よく知られていることですが、ピュアなビタミンCというのは変質しやすい物質で、従来のビタミンCだと化粧品を使っているうちに空気に触れて徐々に酸化され、黄色く変色しやすいといった問題点がありました。
[参考]
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しかし、ピュアビタミンCの不安定な部分に分子のグローブをかぶせて安定化したプロビタミンCは、安定性を劇的に向上させることができるようになったのです。ちなみに、リン酸型のビタミンCはイタリアのナポリのクトロ先生によって1961年に初めてその合成が報告されています。みなさんが使っているリン酸型ビタミンCはイタリアのナポリ生まれということになります。また、ビタミンCはもともと水に溶けやすい性質を持っており、オイルにはほとんど溶けませんが、ピュアなビタミンCにオイルをドッキングさせたプロビタミンCは、油に溶ける性質に変化させることもできます。